Descripción
También podemos conocerlo con el nombre de zumarro o cruceta
El origen de su nombre se debe a que hace años, cuando los “criados” despiezaban el cerdo, se quedaban con esta parte para ellos porque era poco conocida, ya que está oculto entre la paletilla y la panceta, pero muy sabrosa.
Se trata de una pieza de carne grande y aplanada. Son muchas las opciones para consumirlo: asado, a la plancha, a la parrilla… Su grasa infiltrada, de ahí su aspecto tan veteado, lo convierte en una de las piezas más ricas y jugosas.
